二、“人才荒”和“用工荒”的原因及分析：

1、因为以上写的“三无”，所以我个人理解人才荒即是用工荒。但为什么有人才荒呢？餐饮业有句话叫做：“山珍海味盐作主，五味调和人为先”，人是首要的，但餐饮业及各服务性行业都是立竿见影的行业，可以说要求又是很高的，“旺季做营销、淡季抓管理”是服务性行业的经常事。从大的说要求：忠诚、奋斗、团结，从小的讲要求：主动、热情、服务周到，并且要求他们要有主动性、能动性和敏锐的观察力。因大多数企业很注重“细节”，而往往“细节”又决定着企业的成败。无论多大的酒店、宾馆还是小的饭店或茶楼等都有各自出的任职要求及各种管理条例，基本大同小异，“一个钉子一个铆”每个岗位是缺一就马上“立竿见影”的，虽然是以上说的“三无”，但每个岗位都要求责任必需强，有时就如工厂的流水线作业一样，缺一不可。所以这也给很多在职的和应聘者感到很大的精神压力，导致在职的员工想转行，应聘者不想入行的原因之一。

2、知识的片面性：一般入店员工大多文化偏低，有的甚至初中文化都没有，但他们有很多也是有理想有抱负的青年，“人往高处走”这个道理谁都明白，但真正做到可以给他们提供学习机会的企业却很少。相反，每年大学生要工作的有五、六百万，加之大专、中专等应有千万人以上，确怎么又就业难呢？而服务性行业却又人才荒呢？我个人认为原因如下：

①传统观念的影响：我敢大声问：“有那个大学生，包括大专生中专生的父母送孩子读书就是为了做这服务性行业的？”没有！绝对没有一个！而每年有几个学生娃进了酒店或饭馆工作那也不过是勤工俭学或过过渡而已，因为他们的家教里和社会传媒中，读书就是为了明日可以做直接的管理者，而绝对不是做侍候人的服务行业，他们很多人忘记了文凭只是“敲门砖”，只是他们在成功路上的一个阶梯而已。

其实所有的管理者都是被管理者，只是层次暂不同，另正如夏总说：“其实社会、学校、企业、包括学生本身，对于人才的就业认知都有问题，这是中国体制问题。社会认为：大学毕业就是知识分子、是精英！学校认为：帮你找了实习单位就万事大吉；企业认为：我从学校能找一批廉价的劳动力；学生认为：我大学毕业，应可以找份好工作、应拿高薪”。而实际呢，就让很多大学生产生了“高不成、低不就”的社会现实，产生了这样的一种社会病态，并更有越演越烈的趋势。

②自身条件的影响：在服务性行业，相对来说也是吃青春饭的行业，某种意义上来说，我们要求他们年轻、漂亮、能干，至少看得过去，而尤其要女同志的企业占多数，因为女性多半细致、细心、耐烦些，这就难免形成一边倒的现象，一方面各店要进大批量的女性，另一方面女性在店内工作相对不会太长（因为她们要结婚生子，加上中国传统观念随夫走的思想等原因），换工频繁。